גדעון רז נולד בשנת 1939 בישראל. בשנת 1957 התגייס לצה"ל, ולאחר שסיים קורס חובלים עשה את עיקר שירותו הצבאי בחיל הים. בסוף שנות החמישים שירת בשייטת ספינות הטורפדו ובתחילת שנות השישים עבר לשייטת הצוללות (שייטת 7).
לאורך כעשור מילא שורה של תפקידי פיקוד בשייטת זו ועבר קורסי הכשרה מתקדמים באנגליה. בשנים 1971-1968 פיקד תחילה על הצוללת לוויתן ובהמשך על הצוללת דולפין. בשנים 1972-1971 פיקד על פלגת אג"ם בבסיס חיל הים בחיפה. בשנים 1973-1972 פיקד על שייטת 7, וזמן קצר לפני פרוץ מלחמת יום הכיפורים מונה למפקד פלגה 33 בשייטת ספינות הטילים (שייטת 3).
במהלך המלחמה לחם בצי המצרי בקרבות הימיים מול חופי פורט סעיד ודמיאט ונטל חלק בהפגזת מטרות כלכליות לאורך החוף הסורי. בשנים 1975-1974 פיקד על זירת ים סוף בדרגת אלוף משנה ובסוף תפקידו עבר למפקדת חיל הים בה מילא תפקידי מטה.
בשנים 1976-1975 שימש כסגן ראש מספן ים ובשנים 1977-1976 עמד בראש מחלקת אמצעי לחימה. בשנת 1977 שב לפקד במשך מספר חודשים על שייטת 7, ובסיום כהונתו השנייה בתפקיד מונה לראש מספן ים והועלה לדרגת תת אלוף. בשנים 1981-1977, בהם מילא תפקיד זה ושימש גם כסגן מפקד החיל, עסק בהיבטים של בניין הכוח הימי והיה אחראי על תכניות העבודה השנתית והרב שנתית שעיצבו את פני החיל לשנים קדימה. בשנים 1983-1981 שהה בלימודים אקדמיים ובסיומם שימש בשנים 1985-1983 כסגן מבקר מערכת הביטחון. בשנת 1985 השתחרר משירות קבע בצה"ל.
הוא נפטר ב-17 בפברואר 2015.